Salata cu omleta

2 porţii - 25 minute

• 4 ouă
• 2 roşii
• 2 castraveţi
• 1 leg. ceapă verde
• 1 salată verde mai mare
• 2 linguri boabe de porumb fiert
• 3 linguri ulei de măsline
• 1 lămâie
• 1 leg. pătrunjel verde
• sare, piper

Faceţi 2 omlete din câte 2 ouă amestecate cu pătrunjel tăiat mărunt. Prăjiţi-le pe amândouă părţile. Luaţi-le din tigaie, lăsaţi-le la răcit şi apoi rulaţi-le ca pe clătite. Tăiaţi roşiile, castraveţii, ceapa în rondele sau cubuleţe. Puneţi-le într-un castron. Adăugaţi fâşii din frunze de salată şi boabele de porumb. Stropiţi amestecul de legume cu ulei şi zeamă de lămâie. Condimentaţi cu sare şi piper. Tăiaţi felii din rulourile de omlete şi aşezaţi-le pe marginea platoului cu salată.